色拉油52g

1、蛋黄中倒入色拉油,用手动打蛋器搅打均匀。加入酸奶(浓稠点的酸奶),用手动打蛋器继续搅打均匀。再加入糖粉和盐,用手动打蛋器搅打均匀。

2、分两到三次过筛加低粉,用手动打蛋器划”画十字”进行搅拌以免起筋。同时预热烤箱140度。

柠檬汁少许

细砂糖56g

3、蛋清中加入少许柠檬汁,稳定蛋白。用电动打蛋器低速打发至刚出现大气泡时,加入三分之一的糖,转中高速,蛋清体积迅速膨胀加入第二次糖,出现纹理时加入第三次糖,然后一直中速打以免打发过度。打发至干性发泡,小直钩状态。喜欢水分更足,更湿润可以打至大弯钩。喜欢介于中间的程度,又湿润又棉软,可以打至小弯钩。希望蛋白的支撑力更强,更稳定,可以打至直立尖角干性发泡。

4、把三分之一蛋白糊放进蛋黄糊中,用翻拌的手法进行搅拌,轻轻的快速翻切。把混合好的蛋黄糊再倒入剩下的蛋白中,因为蛋黄糊很容易沉底,所以反倒过来更容易搅匀,也减少翻拌的时间。最后状态:光滑、细腻。检查还有没有蛋白和没有混匀的地方。

8寸烟囱模具

5、搅拌好的面糊离桌面15公分倒入模具,在面糊倒下的过程中会消除一些气泡,倒完后在桌上轻磕去大泡。

6、放入烤箱,140度,中下层,烤30分钟,再转150度,烤20分钟上色。烤好的蛋糕,插入一根牙签,提起后上面没有粘连湿面湖,就是烤好了。在离地30公分的地方摔两下,把里面的热气排出,马上倒扣在晾网上。

★一般做8寸需要6个鸡蛋,6寸需要3个鸡蛋。

★酸奶部分可以换成南瓜泥,或者水果泥。

★蛋白里面的柠檬汁起稳定作用,如果想做柠檬味的,可以加入一些柠檬皮。

★如果加可可粉或咖啡粉,把它们先在酸奶里化成糊状再使用。如果加抹茶粉,可以加4~6克,把抹茶粉放在色拉油里面先溶解再使用,因为抹茶粉是油溶性的,不能放在水性溶液里否则会结成块。