品名:竹园红糖

产地:云南省红河州弥勒县朋普镇

品质:无公害甘蔗原浆熬制,不添加色素、防腐剂

竹园红糖:用竹(园)朋(普)坝子的甘蔗所生产的红糖——2002年云南省质量技术监督局制定“竹园红糖”地方标准。

看见了甘蔗林,我怎能不想去青纱帐! 北方的青纱帐啊,你至今还这样令人神往; 想起了青纱帐,我怎能不迷恋甘蔗林的风光! 南方的甘蔗林哪,你竟如此翻动战士的衷肠。 郭小川 《甘蔗林——青纱帐》节选

郭小川应该算是北方人,他怀念他的青纱帐,我怀念我的甘蔗林。

竹朋坝,我的家乡,东边有东山,西边有西山,中间有条河——甸溪河,河水基本由龙潭水汇合而成。坝子里的人们世代种植甘蔗,当然,这种历史也快成为过去了,14年底,村里已经开始统计甘蔗种植面积还有多少亩,据说是要给点补贴让改种别的了。因为糖厂要倒闭。

关于糖厂(当地俗称大糖厂,原为国营单位,现已改制成私企),所能讲的问题一大堆,垄断、腐败、侵吞国有资产、长期拖欠蔗农甘蔗款等等,13年榨季的甘蔗款到15年了还没付。

糖厂的问题留给政府某些官员去头疼吧。还是来讲讲甘蔗。

甘蔗是多年生的,种甘蔗简单说就是把甘蔗秧(我家一般只取甘蔗的顶端一段)埋起来,灌溉施肥。第一年甘蔗收了之后来年春天又会重新发出来。一般可收四五年,多的也有七八年的。

小时候都是颜色偏白一点的甘蔗,软,吃起来好嚼一点,但是甜度不高,世纪初都换了含糖量更高的品种,到现在就只有这种我们俗称的红甘蔗了,经常买甘蔗吃的人注意一下,这种甘蔗跟你买了吃的那种不一样,甜度不是一个级别的。竹朋坝子里昼夜温差大,水又多,含糖量极高。所以出糖要好。

砍甘蔗(收割甘蔗)是个累活,一捆二三十公斤,不容易。以前砍甘蔗是一家帮一家,现在基本上是出钱请人砍了。什么都在变。

开始红糖的制作过程吧。

首先是压榨甘蔗,把甘蔗汁压出来。我从小就看到过这种压榨机,但是竹园红糖有几百年历史,请问很久很久以前是怎样压榨呢? 我不知道!

压榨的时候就要过滤,要不然糖里就会有渣渣,影响食用,当然,我家的糖不可能只是这么滤一下就完事了,后面还有呢……出来的糖泡出水来一点杂质没有!

入锅之前还有网,网的多少,网眼的粗细直接影响着红糖里渣渣(杂质)的多少。

这就开始煮了,但这个锅不是一般的锅。

这种熬糖的灶说起来不好说,我简单画了一下,大家别笑出声来,我已经忘记我的美术是谁教得了。其实图中的火字应该标成热量,大家将就着看看吧。

一般最开始的煮都是放在靠近炉膛的第一口锅,火旺,水汽蒸发快,煮的差不多就把糖水往靠近烟囱的锅里舀,越往后火力越小,就变成了熬。

得重点补充一下,在煮水的时候会放进制糖过程中唯一的“添加剂”——熟石灰(就是氢氧化钙,化学式Ca(OH)2),放的量就是照片中的那点。这是制作竹园红糖的必须工艺,我们叫杀沫子,怎么解释呢,甘蔗皮上是带粉的,那些粉压榨之后也在汁里面,熟石灰能与之发生反应,反应之后的东西会飘在表面上,再用瓢舀起来,应该叫提纯吧,尽量去除甘蔗汁里的杂质。工业化糖厂的副产品里面有一种青灰带黑的叫腻泥,就是来自于甘蔗的粉。

这是“添加剂”的特写,各位辨别一哈

使劲熬就熬成了这种很美很流口水的样子,手快的人可以在半秒钟之内从锅里抓起糖放到冷水里,那叫激水糖(这个名称就是方言了,我无法用普通话表达),然后就放到嘴里,又嫩、又有甘蔗的香味。可惜各位是没有这个口服的。

这个时候要不停的在几口锅里面舀来舀去做调节,要不就胡了。当然掌握火候的人也是最小心的时候。

差不多就出锅了,要不然真胡了。

出锅之后要搅动,目的是沙化,这个过程也很重要,搅太多或太少都会影响红糖的成色。据说上面提到的大糖厂开始做红糖时搅的过程使用了机器,结果搅成了白糖。哈哈,有些东西不是机器能随便代替的。

这就是手艺。不可替代的手艺。

再搅动程序之前就要摆好的糖碗,竹园红糖所用的糖碗都是定制的,每一个底部都带着“竹”字,这样做出来的糖每块底部都有竹字,没有这个竹字都不能算竹园红糖。

竹字旁边的那片竹块也是必不可少的,把糖舀进碗,糖凝固后要取出来,怎么取,竹块的另一边是空心的,用个起子上面的插进去一撬就出来了。没有那块竹块……那可怎么办呀

搅得差不多了,色泽金黄,看着就诱人。

舀吧,速度要快,要不就变硬了。

舀好了就晾着,等糖充分变硬之后就可以撬起来了。

当然,撬的时候会有极少量破损的,不影响心情。

这就是竹园红糖为什么说是云南最好的红糖。气候成就好甘蔗,手艺成就好红糖。

竹园红糖除了碗状的,还有元宝形状的。如果是遇到块状的,又挂着竹园红糖的名号,请你赶紧走,冒充的。

这是成品红糖的颜色,大小,还有重量。各位下单时请注明要碗还是要财宝,不注明就随机发了。颜色上,刚做好的糖会偏淡一点,时间放长了就慢慢变深,但基本上就如图中元宝的颜色。如果是发黑就是糖质不好,或者是变质了。如果颜色太黄、太红则是加了吊白块、色素等,请君绕行。

红糖的吃法,我家乡最著名的是红糖鸡蛋。

这也是我最爱吃的,另外红糖姜汤可是风寒感冒的最大克星,又无毒无害,还能润肠通便。

以下归结几条前人的总结,竹园红糖有什么好处。各位客官随便看看便是。

甘蔗含有多种人体必需氨基酸,如赖氨酸、柠檬酸等,这些氨基酸都是合成人体蛋白质、支援新陈代谢、参与人体生命活动不可缺少的基础物质,对促进健康有绝对的正面效用。未经过精炼的红糖保留了较多甘蔗的营养成分,也更加容易被人体消化吸收,因此能快速补充体力、增加活力,所以又被称为「东方的巧克力」,其中不仅含有可提供热能的碳水化合物,还含有人体生长发育不可缺少的苹果酸、核黄素、胡萝卜素、烟酸和微量元素锰、锌、铬等各种元素。据分析,每100克的红糖含钙90毫克,是白糖的3倍;含铁4毫克,为白糖的3倍。

红糖的种种特殊作用,主要得益于它的天然成分。据香港赛特皮肤研究中心的皮肤医学专家们20年来的潜心钻研,发现红糖中蕴含着大量的营养物质对肌肤的健康、营养有着独到的功效:

1.红糖中所含有的葡萄糖、果糖等多种单糖和多糖类能量物质,可加速皮肤细胞的代谢,为细胞提供能量。

2.红糖中含有的叶酸、微量物质等可加速血液循环、增加血容量的成分,刺激机体的造血功能,扩充血容量,提高局部皮肤的营养、氧气、水分供应。

3.红糖中含有的部分维他命和电解质成分,可通过调节组织间某些物质浓度的高低,平衡细胞内环境的水液代谢,排除细胞代谢产物,保持细胞内、外环境的清洁。

4.红糖中含有的多种维他命和抗氧化物质,能抵抗自由基,重建和保护细胞基础结构,维护细胞的正常功能和新陈代谢。

5.红糖中含有的氨基酸、纤维素等物质,可以有效保护和恢复表皮、真皮的纤维结构和锁水能力,强化皮肤组织结构和皮肤弹性,同时补充皮肤营养,促进细胞再生。

6.红糖中含有的某些天然酸类和色素调节物质,可有效调节各种色素代谢过程,平衡皮肤内色素分泌数量和色素分布情况,减少局部色素的异常堆积。

医药价值

性味:甘甜、温润、无毒。

归经:入肝、脾。功效:润心肺,和中助脾,缓肝气,解酒毒,补血,破瘀。

主治:心腹热胀,口干欲饮,咽喉肿疼,肺热咳嗽,心肺及大小肠热,酒毒。

禁忌:糖尿病者忌食。

从中医的角度来说,红糖性温、味甘、入脾,具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的作用。而要发挥红糖的这些功效,吃法上也很有讲究:用红糖泡桂圆干服用,对改善睡眠有着积极作用;红糖泡人参,则有调理气息,改善低血压的作用。

红糖是女人一生的伴侣 “ 女子不可百日无糖 ” ,指的就是红糖。红糖是家喻户晓的食品,又被誉为中国巧克力。中国的好糖在云南—— 这是云糖在全国糖业界的口碑。而云南红糖的代表要数弥勒竹园红糖,质量最佳,色彩鲜,式样好、杂质少,誉满全国,在云南有“云南第一补”的美称。

其他妙用

红糖面膜

1、滋润面膜:茶叶所含的营养成分甚多,经常饮茶的人,皮肤显得滋润好看。将红茶和红糖各两汤匙,加水煲煎,以面粉打基底调匀敷面,15分钟后用湿毛巾擦净脸部,每日涂敷一次,一个月后使容颜滋润白皙。

2、增白面膜:红糖300克,鲜牛奶或奶粉适量。将红糖用热水溶化,加入鲜牛奶或奶粉,冲调后涂于面部,30分钟后用清水洗净。每天一次,使用3个月左右,可以减少皮肤中的黑色素。

3、祛斑面膜:将300克红糖放入锅内,加入少量矿泉水、淀粉,文火煮成黑糊状。稍凉后搽于脸部,5—10分钟后用温水洗净,从而使皮肤变得光滑美丽。